4月22日，开云官方网站登录入口联合校科学技术部举办第10期“食”代沙龙，本期沙龙以“肉类制品供应链创新与产教融合”为主题，来自高校、科研院所、行业协会及企业的专家齐聚一堂，展开深入交流。广东省农业科学院原党委书记廖森泰研究员、佛山大学农业与生物工程学院副院长张向前教授应邀出席，校科学技术部部长王琴、中山大学产业集团中大餐饮彭荣生、广东省菜篮子工程协会副会长兼秘书长林乃升、广东仲恺资产经营有限公司总经理钟乐、广东华鲜科技实业有限公司副总经理谢红梅等十余位企业及行业代表参会。学院2024级研究生踊跃参会。

沙龙上，企业代表系统梳理了肉类制品供应链中的关键技术难题。例如，在加工环节，禽肉屠宰后短期冷藏条件下出现的霉变、肉质粉化等问题较为突出，售后损耗较大；流通环节，分割肉因温控不到位、堆放不合理导致品质下降；餐饮环节，跨区域门店食材品质稳定性不足，现场快速检测手段有待完善。针对这些痛点，与会专家提出一系列技术解决方案：保鲜方面，可开发植物源天然保鲜剂，探索超低温冷冻结合保护液处理工艺，推广真空包装技术；冷链物流方面，加强全程温控管理，规范货物堆放方式；质量管控方面，加快快速检测技术的应用与检测能力建设，沙龙还就肉类保鲜技术向养殖前端延伸的可行性进行了前瞻探讨。学生们表示，这种“带着问题来、带着方案走”的研讨方式，让课堂理论接了地气，对未来的科研选题和职业方向有了更清晰的认识。

王琴介绍了学校产学研合作推进情况，以鸽子、客家黄酒、仲农酸奶等特色产品为例，分享了校企合作的发展模式。围绕特色产业升级，专家们进行了深度研讨。廖森泰指出，聚焦核心产业、深耕细分领域、开发系列深加工产品、避免同质化竞争，是产业做大做强的关键。此外，企业代表还围绕数字化文旅项目、农业旅游等产业融合模式进行了交流与碰撞。

本期“食”代沙龙集结产学研多方智慧，从技术攻关到产业规划，从产教融合到成果落地，既是思想的碰撞，更是行动的集结。未来，学院将继续办好“食”代沙龙，搭好平台、链接资源，推动更多科研成果从实验室走向生产线，为食品产业升级贡献仲恺力量。